Aubergines et cuisine languedocienne : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 3 aubergines; gros sel; 1 kilo de tomates ou 1 litre de coulis de tomates; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; 2 gousses d’ail hachées; 2 oignons émincés; 1 cuillère à café de sucre; Sel & poivre; Quelques feuilles de basilic; 3 fromages de chèvre Pélardon AOC; Des herbes méditerranéennes : laurier (thym, romarin, origan…); De la tome de brebis sèche pour gratiner (j’ai pris de la tome du Larzac); Huile d’olive

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

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